手洗いをすれば食中毒予防ができる理由とは？

買い物のあと、冷蔵庫に食品を入れた後も、その日の夕食がうまくいかないことがあります。特に生肉や魚介類を買ったとき、手を洗っていなかったり、調理器具をしっかり消毒していないと、食べ物に細菌が付着してしまう可能性があります。こうした事態は、資料では「調理前の手洗いや調理器具の清潔さ」が重要であるとしています。

食中毒の原因の原因

原因は、生の肉や魚介類に触れたり、トイレに行ったり、ペットにふれた後など、手が汚れている状態で食材や調理器具に触れることがあり、その手や器具に存在する細菌が食品に付着してしまうことにある。特に黄白色ブドウ球菌は傷口にいると食中毒を引き起こす可能性がある。生の肉や魚介類に使った包丁やまな板と調理済みの食品が混ざることで、細菌が拡散される。加熱調理用の食品も中心まで十分に加熱されないと、内部に存在する食中毒菌が生き残る。解凍した食品は一度放置せず、すぐに調理し、使い切りましょう。冷蔵庫や冷凍庫で保存しても、適切な温度管理がなければ細菌の増殖を防げない。

食中毒の原因の注意点

注意点は、買いものの最後に食品を買うことと、お店の衛生状態や冷蔵・冷凍ケースの温度を確認することにある。生鮮食品や卵は割れているものではなく、パッケージが破損していないかを確認し、必要な量だけ購入するようにすべきである。購入した肉や魚介類はポリ袋に入れて持ち帰り、冷蔵・冷凍食品は氷やドライアイスで保冷してすぐに家に帰ることが重要である。車のトランクには食品を置かないで、座席の足元など低温環境にある場所に保存するか、クーラーボックスを使用することが求められる。

見落としやすい食中毒の原因のポイント

• 一度解凍した食品は、使い切りましょう。また、再度冷凍しておいても安全ではありません。
• 生の肉や魚介類に使った包丁やまな板は、使い終わったらすぐに洗って、その後熱湯で消毒しましょう。
• 加熱調理用の食品は、ピンク色の部分が見えなくなるまで火を通す必要があります。
• 冷蔵や冷凍が必要な食品を買ったら、できるだけ早く家に帰り、すぐに冷蔵庫に入れるようにしましょう。
• 開封した食品は表示されている期限に関係なく、早めに使い切りましょう。

食中毒の原因で困ったときにできること

帰ったら、表示された保存方法に従い、冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。開封した食品は早めに使い切り、カビの生えたものはすべて捨てます。

まとめ

この記事のポイントは次の3つです。

• 買いものの最後に食品を購入し、お店の衛生状態や冷蔵・冷凍ケースの温度を確認することで、食品の新鮮さと安全性を高めることができる。
• 開封した食品や一度解凍したものは、表示された期限に関係なく早めに使い切り、カビの生えたものはすべて捨てることが求められる。
• 生の肉や魚介類に使った包丁やまな板は、使い終わったらすぐに洗い、その後熱湯で消毒することが重要である。

出典：農林水産省「これで解決！食中毒予防のポイント －家でも食中毒はおきてしまうんです。気をつけて！－」