じゃがいもやビワの種子を食べないでなぜ？天然毒素の危険性を知る

たとえば、じゃがいもを食べているときに芽や緑色の部分を無視してしまうと、ソラニンやチャコニンといった天然毒素に Exposure する可能性があります。また、ビワの種子を粉末にして食べる食品を誤って摂取すると、シアン化合物が高濃度で含まれており、健康被害のリスクがあります。こうした事例は、日常的に見かける食材を誤認して食べることによって生じることが多く、その危険性を理解しておくことが欠かせません。

天然毒素リスクの原因

原因は、動植物の特定の部位に天然毒素が含まれていることによるものです。例えば、じゃがいもの芽や緑色の皮にはソラニンやチャコニンが多く含まれており、これらの部分を食べると食中毒のリスクが高まります。ビワの種子や未熟な果実にはシアン化合物が含まれており、粉末にした食品から高濃度で検出された事例があります。キャッサバにはシアン化合物が天然に含まれているため、外皮を除去したり調理を行うことでその影響を減らす必要があります。また、キク科やムラサキ科の一部植物にはピロリジジンアルカロイド類という天然毒素が含まれており、肝臓への悪影響がある可能性があります。キンシバイはフグと同じ毒を持つため、食用として流通していないにもかかわらず誤って食べると重い症状を引き起こすことがあります。

天然毒素リスクの注意点

注意点は、じゃがいもの芽や緑色の部分にはソラニンやチャコニンが多く含まれており、これらを十分に取り除く必要があること。未熟なじゃがいもにも同じ毒素が含まれている可能性があるため、注意が必要である。

見落としやすい天然毒素リスクのポイント

• 家庭菜園で栽培された未熟なじゃがいもは、天然毒素を多く含んでいる可能性があるため、食用として食べることを避けるべきである。
• キャッサバの場合、外皮を除去し、細かく切って水さらしや茹でる、炒めることによってシアン化合物の濃度を減らすことが可能であるが、これらの処理を行わないとリスクが高まる。

天然毒素リスクで困ったときにできること

天然毒素を持つ食品を食べる前に、その部位や状態が安全かどうかを確認することが必要です。野菜や山菜とそれに似た有毒植物の特徴を知り、見分けられるようにすることが欠かせません。

まとめ

この記事のポイントは次の3つです。

• じゃがいもの芽や緑色の皮、特に家庭菜園で栽培された未熟なものはソラニンやチャコニンが多く含まれており、これらを十分に取り除くことが必要である。
• ビワの種子や未熟な果実にはシアン化合物が含まれており、粉末にした食品から高濃度で検出された事例があるため、そのような食品を摂取しないようにするべきである。
• キャッサバは外皮を除去し、細かく切って水さらしや茹でる、炒めることによりシアン化合物の濃度を減らすことができ、適切な処理を行うことでリスクを低減できる。

出典：農林水産省「知識があればこわくない！天然毒素」