生肉と野菜を分けて調理する理由とは？

バーベキューのときに生肉と野菜を同じ場所で扱うと、食中毒のリスクが高くなることがあります。特に生肉や生魚に含まれる食中毒菌が他の食品に移ることで、食べ物全体に感染が広がる可能性があります。このような状況を避けるためには、食材の取り扱い方のポイントが欠かせません。

バーベキュー食中毒の原因

食品を温かい場所に置くと、ある食中毒菌は30℃で急激に増えることがあります。そのため、クーラーボックスに入れて保冷剤でしっかり冷やし、涼しい場所に置くことが欠かせません。また、生肉を触ると手につき、その手で野菜などを扱うと菌が伝播するため、加熱する食品と加熱しない食品は別々の器具で扱う必要があります。

バーベキュー食中毒の注意点

注意点は、生肉や生魚をそれぞれ別のビニール袋に入れることで他の食品とくっつかないようすることです。調理前に手を洗い、生肉を触った後もしっかり手を清潔に保つ必要があります。加熱する食品と加熱しない食品は別々のまな板や器具を使用し、生の食品に触れたらすぐに手を洗うべきです。食べ物が焦がしすぎないよう、こまめにひっくり返して調理し、残った食品はもったいなくとも捨てることが推奨されています。

見落としやすいバーベキュー食中毒のポイント

• 肉や魚の汁がもれないようにするため、袋に入れておくことが欠かせません
• 生肉を触った後は、すぐに手を洗うか、ウェットティッシュで清潔にすることも注意点です

バーベキュー食中毒で困ったときにできること

加熱する食品と加熱しない食品は別々のまな板や器具を使い、生の食品に触れたらすぐに手を清潔に保つ必要があります。

残った食品はもったいなくとも捨てて、ゴミは持ち帰るか指定の場所に捨てましょう。

まとめ

この記事のポイントは次の3つです。

• 生肉や生魚はそれぞれ別のビニール袋に入れ、他の食品とくっつかないようすることが必要である
• 食品を温かい場所に置くとある食中毒菌が30℃で急激に増えるため、クーラーボックスに保冷剤でしっかり冷やし、涼しい場所に置くことが求められる
• 加熱する食品と加熱しない食品は別々のまな板や器具を使用し、生の食品を触った後はすぐに手を洗うかウェットティッシュで清潔に保つ必要がある

出典：農林水産省「バーベキューを楽しむ皆様へ」