冷蔵庫の温度を守れば食品は安全に保存できる理由

帰宅するまでに冷蔵・冷凍食品を保冷剤で覆うのは、微生物の増殖を防ぐために重要なことだとされています。特に気温が高くなる時期や買い物後にすぐ冷蔵庫に入れられない場合、食品の温度が上がることで食中毒リスクが高まります。そのため、帰宅前に冷たい状態を保つための工夫が必要です。

冷蔵食品の保存の原因

原因は、食品の温度が高くなると微生物が増殖しやすくなり、食中毒のリスクが高まるためです。特に冷蔵・冷凍が必要な食品は、帰宅するまでに温度を下げておくことが欠かせません。氷や保冷剤がない場合でも、買い物袋の中央にまとめておくことで温度上昇を防ぐことができます。食品に表示された保存方法を確認し、「要冷蔵」といった記載がある場合は、冷蔵庫での保存が必要です。肉や魚介類から出る汁には食中毒菌やそのえさとなる成分が含まれているため、他の食品と接触しないようにすることが必要です。

冷蔵食品の保存の注意点

注意点は、食品の温度が高くなると微生物が増えやすく、食中毒リスクが高まるため、帰宅するまでに冷蔵・冷凍食品を保冷剤で覆うことです。食品の包装に「要冷蔵」や「10℃以下で保存してください」といった表示がある場合は、冷蔵庫での保存が必要です。真空パックなどで膨張や異臭がある場合は、菌の増殖が疑われるため、食べないようにしましょう。

見落としやすい冷蔵食品の保存のポイント

• 肉や魚介類のドリップが他の食品に影響を与える可能性があるため、専用の棚や容器、脱水シートを使用して接触を防ぐようにする
• 調理済みの食品は粗熱をとった後、密閉容器やラップでしっかり包んですぐに冷蔵庫または冷凍庫に入れることが必要
• 冷蔵庫内の温度は4℃前後、冷凍室は−18℃以下が適温とされ、取扱説明書を参照して確認する
• 食品を詰め込みすぎると空気の流れが悪くなり、温度ムラや冷えの原因になるため、冷蔵庫に詰める量を控える
• 解凍は「常温で」と記載されていない場合、電子レンジや流水を使って素早く行うべきであり、時間がかかると食中毒菌が増える可能性がある

まとめ

この記事のポイントは次の3つです。

• 帰宅するまでに冷蔵・冷凍食品を氷や保冷剤で覆うことで、微生物の増殖を防ぐことができ、食中毒リスクを低減できる。
• 肉や魚介類のドリップが他の食品に影響を与える可能性があるため、専用の棚や容器、脱水シートを使用して接触を避ける必要がある。
• 冷蔵庫の温度は4℃前後、冷凍室は−18℃以下が適温とされ、取扱説明書を参照して実際に確認することが求められる。

出典：農林水産省「冷蔵庫のかしこい使い方～知ってお得な食品の保存～」