なぜ家庭でも食中毒を予防するべきなのか？

食中毒は家庭での食事でも発生し得るため、調理の過程で細菌やウイルスが食べ物に付着するリスクがあることから予防が必要です。その予防には、食品を汚染しないようにし、細菌やウイルスを増やすことを避け、加熱によって殺菌することが欠かせません。特に生の肉や魚の汁が他の食品に触れたり、調理器具が共用されたりすると、感染リスクが高まります。

家庭食中毒予防の原因

原因は、細菌やウイルスが食べ物に付着することにより発生します。細菌性食中毒では、細菌を食べ物につけず、増やさず、加熱で殺すことが原則です。ウイルス性食中毒では、食品中にウイルスが増えることはなく、調理場内でウイルスを持ち込まないよう注意が必要です。生の肉や魚の汁が他の食品に触れたり、調理器具が共用されると、細菌やウイルスが広がるリスクがあります。調理場内の清潔さも、ウイルスの汚染を防ぐ上で欠かせません。

家庭食中毒予防の注意点

注意点は、食品の消費期限を確認し、購入後すぐにビニール袋に分けて持ち帰ることです。特に冷蔵や冷凍が必要な食品は、買い物の最後に購入し、帰宅後にすぐ冷蔵庫または冷凍庫に入れることが求められます。冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎには注意し、7割程度までに保つようにしましょう。生の肉や魚の汁が果物やサラダなどにかからないよう、調理器具を別に使い、使用後は洗って熱湯で消毒することが欠かせません。加熱調理を行う際は、中心部の温度が75℃以上で1分間以上になるようにし、再調理する場合は必ず十分に加熱しましょう。

見落としやすい家庭食中毒予防のポイント

• 生の肉や魚を切った包丁やまな板は、洗ってから熱湯で消毒する必要がある
• 調理後の食品や残りの食品は、室温に長く放置してはならず、すぐに冷蔵または冷凍する
• 冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎには注意し、7割程度までに保つことが求められる
• 加熱調理のめやすは、中心部の温度が75℃で1分間以上になること
• 残った食品を温める際も、必ず75℃以上に加熱する必要がある

家庭食中毒予防で困ったときにできること

怪しい食品があれば、食べずに捨てましょう。腹が痛くなったり下痢をしたりした場合は、お医者さんに相談しましょう。調理前や食事の後には手を洗いましょう。生の肉や魚の汁が他の食品に触れたり、調理器具が共用されたりしないよう注意してください。加熱調理は中心部の温度が75℃で1分間以上になるようにしましょう。残った食品を温める際も、75℃以上に加熱する必要があります。

まとめ

この記事のポイントは次の3つです。

• 細菌性食中毒を防ぐためには、食べ物に細菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」ことが原則である
• ウイルス性食中毒では、調理場内でウイルスを「持ち込まない」「ひろげない」「つけない」といった4つの原則が重要であり、生の肉や魚の汁が他の食品に触れたり、器具が共用されると感染リスクが高まる
• 加熱調理のめやすは中心部の温度が75℃で1分間以上になること、残りの食品を温める際も同様に75℃以上に加熱することが求められる

出典：厚生労働省「家庭での食中毒予防」