作り置きおかずの保存のコツ：冷ます・分ける・日付を書く、と日持ちの考え方

週末にまとめておかずを作っておくと、平日の料理がぐっと楽になります。ただし、保存のしかたを誤ると、傷みやすくなったり、食べきれずに捨ててしまったりします。ここでは、作り置きを安全においしく保存するための基本を整理します。見た目やにおいに異常を感じたら、食べないようにしてください。

基本1:清潔な容器と道具を使う

• 保存容器はよく洗って、しっかり乾かしてから使います。
• 取り分けるときは、清潔な箸やスプーンを使います。直接口をつけた箸で取り分けないようにします。

基本2:しっかり冷ましてから冷蔵する

• 温かいままふたをすると、水滴がつき、傷みやすくなります。
• 大きな鍋のままでは冷めにくいため、浅い容器に小分けにして早く冷まします。
• 粗熱が取れたら、なるべく早く冷蔵庫に入れます。

基本3:小分けにする

• 一度に食べる量ずつ分けておくと、何度も容器を開け閉めせずに済みます。
• すぐに食べない分は、作った日に冷凍しておく方法もあります。

基本4:日付と中身を書く

容器やふたに、作った日とおかずの名前を書いておくと、古いものから食べられます。

日持ちの考え方

• 料理や材料、保存状態によって日持ちは異なります。
• 水分の多いもの、生の野菜を使った和え物、卵やマヨネーズを使ったものは、比較的傷みやすいと考えます。
• 味の濃い煮物や、しっかり加熱したものでも、冷蔵で過信せず、早めに食べ切ります。

作り置きに向くおかずの例

• きんぴら、ひじきの煮物などの煮物
• ピクルス、マリネ
• 下味をつけて冷凍した肉(食べる日に焼く)

食べるとき

• 冷蔵のおかずを温め直すときは、中心まで温まるようにします。
• 一度温めたものを、何度も冷蔵と加熱を繰り返さないようにします。

食中毒の予防のポイントは、厚生労働省などの公的な情報でも案内されています。あわせて確認してください。