フグやキノコの毒について、なぜ注意が必要なのか？

フグやキノコを食べたときに体に悪い影響が出ることがあるのは、多くの人が知っているが、その理由はあまり詳しく知らないことが多い。特に、これらの毒は食品として摂取されることがあり、かつ致命率が高いという点で、食中毒のリスクとして非常に重要である。資料では、自然毒に関わる動植物の種類や、その毒性の特徴について、動物性と植物性に分けて整理されている。

自然毒食中毒の原因

原因は、動植物が体内に毒成分（自然毒）を有しており、特定の時期にのみ毒を産生する場合や、食物連鎖を通じて餌から毒を蓄積する場合があることにある。動物性自然毒はすべて魚貝類由来であり、シガテラ毒魚やアオブダイ、ハコフグなどに代表される。植物性自然毒はキノコや高等植物に分かれており、多くの消費者がキノコを植物と見なしているため、食中毒統計では植物として扱われている。これらの自然毒は、食品として摂取されることで体に悪影響を及ぼす可能性があり、特にフグ毒やキノコ毒のように致命率が高いことから、食品衛生上きわめて重要である。

見落としやすい自然毒食中毒のポイント

• 特定の時期にのみ毒成分が産生されるため、その時期に摂取すると食中毒のリスクが高くなる
• 食物連鎖を通じて餌から毒を蓄積する場合があり、毒性が増幅される可能性がある
• キノコは生物学的には菌類だが、消費者の認識上植物として扱われているため統計では植物と分類されている
• 植物性自然毒には高等植物も含まれており、その中で特定の種が毒性を示す可能性がある

自然毒食中毒で困ったときにできること

自然毒食中毒の疑いがある場合は、その動植物の種類や摂取時期を確認することが必要である。特にシガテラ毒魚やアオブダイ、ハコフグなどの動物性自然毒、またはキノコや高等植物の毒性を持つ種に該当する場合、食品衛生上のリスクが高くなるため注意が必要である。被害を受けた場合は、関係機関への相談を検討すべきである。厚生労働省が実施している研究を通じて、自然毒のリスクに関する情報が提供されているため、その内容を参照することがある。

まとめ

この記事のポイントは次の3つです。

• 動物性自然毒はすべて魚貝類由来であり、シガテラ毒魚やアオブダイ、ハコフグなどに代表される
• 植物性自然毒はキノコと高等植物に分かれており、消費者の認識上キノコは植物として扱われている
• 特定の時期にのみ毒成分が産生されたり、食物連鎖を通じて毒性が蓄積される可能性があるため注意が必要である

出典：厚生労働省「自然毒のリスクプロファイル」